Glühweingewürz selber machen

Glühweingewürz und Punschgewürz sind dieselbe Mischung. Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom, Piment und Orangenschale geben dem Getränk seinen Wintergeschmack, ob im Glühwein der Erwachsenen oder im Kinderpunsch. Die Gewürzmischung selbst enthält keinen Alkohol.

Selbst gemacht ist sie in 20 Minuten Arbeit fertig. Die meiste Zeit trocknet die Orangenschale im Ofen. Bei uns brechen die Kinder dabei die Zimtstangen und zählen die Nelken ab, das macht ihnen sichtlich Spaß.

Der Unterschied zu den meisten Rezepten liegt in der Portionierung. Statt alles lose in ein Glas zu schütten, teilst du die Gewürze gleich in acht Päckchen auf. Jedes reicht für genau einen Liter. So schmeckt der Punsch beim achten Mal so wie beim ersten, und als Geschenk muss niemand rätseln, wie viel hineingehört.

Die Bilder auf dieser Seite sind KI-generierte Illustrationen.

Zutaten für Punschgewürz in Literpäckchen

Die Mengen sind in Stück angegeben, weil ganze Gewürze sich so genauer dosieren lassen als mit dem Löffel. Ein Grundrezept ergibt 8 Päckchen für je 1 Liter. Über die Schaltflächen rechnest du auf mehr Päckchen hoch, etwa für mehrere Geschenkgläser.

Welcher Zimt? Für Kinder und für alle, die oft Punsch trinken, empfehlen wir Ceylon-Zimt. Warum, steht im Abschnitt Zimt: Ceylon oder Cassia.

Glühweingewürz selber machen: Schritt für Schritt

1. 
   Orangenschale abschälen 2 Bio-Orangen heiß abwaschen und gut abtrocknen. Mit dem Sparschäler die Schale in dünnen Streifen abziehen. Auf der Unterseite darf kaum Weißes zu sehen sein, denn die weiße Haut macht den Punsch bitter. Die Streifen in etwa 3 cm lange Stücke teilen. Bio-Orangen sind hier Pflicht, weil die Schale mitzieht und bei konventionellen Früchten oft behandelt ist. Die geschälten Orangen kannst du direkt essen oder auspressen.
2. 
   Schale trocknen Die Streifen nebeneinander auf das Blech mit Backpapier legen, ohne dass sie sich überlappen. Bei 60 Grad Ober- und Unterhitze etwa 3 Stunden trocknen, die Ofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten, damit die Feuchtigkeit entweicht. Fertig ist die Schale, wenn sie beim Biegen knackend bricht. Biegt sie sich noch, braucht sie mehr Zeit. Danach vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie zu den anderen Gewürzen kommt. Ohne Ofen geht es auch auf einem Teller auf der warmen Heizung, das dauert dann drei bis fünf Tage.
3. 
   Zimt brechen 8 Zimtstangen in der Mitte durchbrechen, damit sie in die Teefilter passen. Dünne Ceylon-Stangen schaffen Kinder ab drei Jahren mit den Fingern, dicke Cassia-Stangen brechen dagegen kaum und brauchen Erwachsenenhände oder ein Messer. Die 16 Kardamomkapseln bleiben ganz. Aufgebrochen verliert Kardamom im Vorrat schnell sein Aroma, angedrückt wird er erst kurz vor dem Aufgießen.
4. 
   In Literpäckchen aufteilen Für jedes Päckchen abzählen: 1 Zimtstange als zwei Hälften, 2 Gewürznelken, 1 Sternanis, 2 Kardamomkapseln, 2 Pimentkörner und die getrocknete Schale einer Viertelorange. So viele Häufchen nebeneinander auf den Tisch legen, wie es Zimtstangen gibt, also 8 beim Grundrezept, und reihum verteilen. Am Ende sind 16 Nelken, 8 Sternanis und 16 Pimentkörner verteilt. Bleibt etwas übrig oder fehlt etwas, hat sich ein Häufchen verzählt. Das Abzählen übernehmen bei uns die Kinder.
5. 
   Abfüllen und beschriften Jedes Häufchen in einen Teefilter oder ein Gewürzsäckchen füllen und oben mit Küchengarn zubinden. Papierfilter in Größe M sind für die Zimthälften oft zu kurz, Größe L passt. Alle Päckchen in ein Glas mit dichtem Deckel geben. Auf das Etikett gehören das Datum und die Gebrauchsanweisung. Ein Päckchen pro Liter, vor dem Aufgießen einmal mit dem Boden eines Glases andrücken, bis die Kardamomkapseln knacken, 15 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Das Glas dunkel und trocken lagern.

Dosierung: wie viel Gewürz pro Liter?

Ein Päckchen reicht für einen Liter. Entscheidender als die Menge ist die Temperatur. 70 bis 80 Grad reichen, darüber geben die Gewürze Bitterstoffe ab, allen voran die Nelke.

Vor dem Einlegen das zugebundene Päckchen einmal mit dem Boden eines Glases andrücken, bis die Kardamomkapseln knacken. Nach der Ziehzeit das Päckchen herausnehmen. Bleibt es länger im Topf, wird der Punsch nach und nach herber. Für einen milderen Kinderpunsch legst du nur eine Nelke pro Päckchen hinein.

Zusammen mit unserem Kinderpunsch-Rezept: Ein Päckchen ersetzt dort pro Liter die Zimtstange und die Nelken. Säfte, Tee und Orangenscheiben bleiben, wie sie sind. Für große Mengen ab etwa 10 Litern reichen drei Päckchen auf vier Liter. Große Töpfe brauchen länger zum Aufheizen und stehen auf Festen oft stundenlang warm, die Gewürze ziehen dadurch länger. Nimm die Päckchen deshalb nach 20 Minuten heraus, auch wenn der Punsch danach weiter warm gehalten wird.

Mischungsverhältnis im Überblick

Die Tabelle zeigt, was in ein Päckchen gehört und was ein Grundrezept insgesamt braucht. Die rechte Spalte ist die mildere Fassung für kleine Kinder.

Was gehört in Glühweingewürz?

Die klassische Mischung hat sechs Zutaten, und die Nelke dominiert schon in kleinster Menge. Was die einzelnen Gewürze beitragen:

• Zimt ist die Grundlage und sorgt für die süßliche Wärme.
• Gewürznelken sind das stärkste Gewürz der Mischung. Zwei pro Liter reichen, mehr wird schnell medizinisch.
• Sternanis bringt eine leichte Lakritznote.
• Kardamom macht den Punsch frischer und weniger schwer.
• Piment schmeckt nach einer Mischung aus Nelke, Zimt und Pfeffer und rundet ab.
• Orangenschale verbindet alles mit der Fruchtigkeit des Saftes.

Manche Mischungen enthalten zusätzlich ein Stück Vanilleschote oder getrockneten Ingwer. Beides passt, verändert aber den Charakter. Vanille macht den Punsch süßer, Ingwer schärfer. Für Kinder lässt du Ingwer besser weg.

Gute Ware erkennen: Bei zwei Nelken und zwei Kardamomkapseln pro Liter zählt jedes einzelne Stück. Gute Nelken haben ihr Köpfchen noch und geben Öl ab, wenn du mit dem Fingernagel in den Stiel drückst. Kardamom sollte grün, prall und geschlossen sein, blasse Kapseln sind gebleicht, und schwarzer Kardamom schmeckt rauchig und gehört nicht hinein. Sternanis kaufst du am besten als ganze Sterne. Alte, staubige Ware ist der häufigste Grund, wenn ein Punsch nach nichts schmeckt.

Ganze oder gemahlene Gewürze?

Für Punsch und Glühwein immer ganze Gewürze. Gemahlene Gewürze lassen sich nicht mehr herausfischen, trüben das Getränk und setzen sich als bitterer Bodensatz in der Tasse ab.

Gemahlene Wintergewürze haben trotzdem ihren Platz, nämlich im Backen. Als Lebkuchengewürz für Kuchen und Plätzchen mischst du 2 EL Zimt mit je 1 TL gemahlenen Nelken, Piment und Ingwer sowie je ½ TL gemahlenem Kardamom, Muskat und Anis. Wie das in einem Kuchen schmeckt, zeigt unser Weihnachtskuchen für Kinder.

Zimt: Ceylon oder Cassia?

Im Supermarkt liegt meist Cassia-Zimt. Er enthält deutlich mehr Cumarin als Ceylon-Zimt, einen Aromastoff, der in größeren Mengen die Leber belasten kann. Das BfR hat dafür eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von 0,1 mg pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt. Bei einem Kleinkind mit 15 kg wäre sie laut BfR schon mit etwa sechs kleinen Zimtsternen oder 100 g Lebkuchen am Tag erreicht, wenn keine anderen Zimtquellen dazukommen.

Diese Rechnung des BfR setzt voraus, dass das Gebäck den gesetzlichen Höchstgehalt an Cumarin ausschöpft. Sie ist ein Beispiel für die Größenordnung, keine Portionsgrenze für jedes Rezept. Wie viel Cumarin ein Punsch tatsächlich enthält, hängt vom Zimt und von der Ziehzeit ab und lässt sich zu Hause nicht messen. Wer in der Adventszeit täglich Punsch, Plätzchen und Bratapfel mit Zimt auf dem Tisch hat, nimmt deshalb Ceylon-Zimt. Das BfR empfiehlt den cumarinarmen Ceylon-Zimt ausdrücklich für alle, die oft viel Zimt verwenden.

• Ceylon-Zimt erkennen: dünne, hellbraune Stangen aus vielen feinen Lagen, die wie eine Zigarre gerollt sind. Sie brechen leicht und splittern.
• Cassia-Zimt erkennen: dicke, dunklere Stangen aus einer einzigen harten Rindenschicht, die sich nur schwer brechen lassen.
• Steht nur „Zimt“ ohne Sorte auf der Packung, ist es fast immer Cassia. Ceylon erkennst du an den Angaben „Ceylon“, „Cinnamomum verum“ oder „Cinnamomum zeylanicum“.

Glühweingewürz mit Kindern mischen

Für Kinder ist das Mischen ein Zähl- und Sortierspiel. Schon Dreijährige können Zimt brechen und Sternanis in Häufchen legen. Ab dem Kindergartenalter zählen sie Nelken und Pimentkörner ab und kontrollieren, ob jedes Häufchen gleich aussieht.

• Kinder übernehmen: Zimt brechen, Häufchen verteilen, Teefilter füllen, Etiketten bemalen.
• Erwachsene übernehmen: Orangen schälen mit dem Sparschäler, Blech in den Ofen und wieder heraus, dicke Cassia-Stangen brechen.
• Kleine Teile: Nelken, Kardamom und Pimentkörner sind so klein wie Erbsen. Bei Kindern unter drei Jahren sitzt deshalb ein Erwachsener direkt daneben, damit nichts im Mund landet.

Kaufe Sternanis und alle anderen Gewürze als Lebensmittel, beim Sternanis steht dann oft „Illicium verum“ auf der Packung. Der Japanische Sternanis sieht fast gleich aus, ist aber giftig und darf nicht in Getränke. Gewürze aus dem Dekobedarf, etwa für Adventsgestecke, sind deshalb tabu.

Glühweingewürz verschenken

Als Geschenk haben Literpäckchen einen Vorteil gegenüber loser Mischung. Wer sie bekommt, muss nichts abmessen und nichts abseihen. Die Gebrauchsanweisung gehört trotzdem auf den Anhänger.

• Glas: kleine Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss, für acht Päckchen reicht ein Glas mit etwa 300 ml.
• Anhänger: „1 Päckchen pro Liter, vorher andrücken, 15 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Ohne Alkohol.“ Dazu das Datum der Herstellung.
• Mit einer Flasche Apfelsaft, selbstgemachten gebrannten Mandeln oder einem Glas Marmelade wird daraus ein kleiner Geschenkkorb.
• Für die Küche passt ein Glas Kräutersalz dazu, als Pflegegeschenk eine feste Handcreme.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

In einem dicht schließenden Glas, dunkel und trocken gelagert, hält das Aroma etwa sechs Monate. Danach ist das Gewürz nicht verdorben, schmeckt aber spürbar schwächer. Dann einfach ein zweites Päckchen pro Liter nehmen oder neu mischen.

• Die Orangenschale muss vollständig trocken sein, bevor sie ins Glas kommt. Restfeuchte ist der häufigste Grund für Schimmel in selbstgemachten Gewürzmischungen.
• Riecht das Glas muffig oder siehst du weißen oder grünen Belag, kommt das ganze Glas weg.
• Nicht über dem Herd lagern. Wärme und Dampf lassen das Aroma schneller verfliegen.

Mit unserem Haltbarkeitstracker merkst du dir, wann du die Mischung angesetzt hast.