Nutella selber machen

Selbstgemachte Schokocreme braucht drei Zutaten: Haselnüsse, Schokolade und Puderzucker. Was das Glas aus dem Supermarkt so süß macht, lässt du einfach zur Hälfte weg, und Palmöl braucht sie überhaupt nicht.

Die eigentliche Arbeit macht der Mixer. Geröstete Haselnüsse werden so lange gemahlen, bis aus Mehl ein flüssiges Nussmus wird. Das dauert länger, als die meisten erwarten, und genau an dieser Stelle geben viele zu früh auf. Unten steht deshalb, woran du jede Phase erkennst.

Bei uns entsteht die Creme im Thermomix, ein Food Processor schafft es genauso. Du findest das Grundrezept mit Mengenrechner, eine Tabelle zu den Geräten, einen Vergleich von Zutaten und Preis mit dem Original, eine Variante ohne Nüsse und die Aufgaben, die Kinder dabei übernehmen können.

Die Bilder auf dieser Seite sind KI-generierte Illustrationen.

Zutaten für selbstgemachte Nutella

Das Grundrezept ergibt rund 350 g Creme, also ein großes Schraubglas mit 400 ml oder zwei kleine mit 200 ml. Für Geschenkgläser stellst du über die Schaltflächen ein, wie viele Rezepte du brauchst. Ein Food Processor schafft meist ein doppeltes Rezept auf einmal, mehr wird im Behälter zu voll.

Nimm frische Haselnüsse mit möglichst langem Mindesthaltbarkeitsdatum. Schrumpelige, fleckige oder bitter schmeckende Nüsse sortierst du vor dem Rösten aus, denn sie verderben den Geschmack und verkürzen die Haltbarkeit der ganzen Creme.

Allergene: Haselnüsse (Schalenfrüchte), Milch (Schokolade), je nach Hersteller Soja als Emulgator in der Schokolade. Für Kinder mit Nussallergie gibt es weiter unten eine Variante ohne Nüsse mit Sonnenblumenkernen.

Nutella selber machen: Schritt für Schritt

1. 
   Haselnüsse rösten Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 200 g Haselnusskerne in einer Lage auf das Blech mit Backpapier geben und auf mittlerer Schiene 10 bis 12 Minuten rösten. Nach 6 Minuten das Blech mit Ofenhandschuhen einmal rütteln. Fertig sind die Nüsse, wenn die Küche nach Nuss duftet, die braune Haut aufplatzt und eine mit dem Messer halbierte Nuss innen hellgold ist. In den letzten zwei Minuten werden Haselnüsse schnell zu dunkel, dann schmeckt die Creme bitter. Bereits geschälte Nüsse brauchen nur 8 bis 10 Minuten.
2. 
   Häuten Das Blech herausnehmen und die Nüsse 5 bis 8 Minuten liegen lassen. Dann schüttet ein Erwachsener sie mit Ofenhandschuhen in ein sauberes Küchentuch und prüft eine Nuss mit dem Handrücken. Sie soll sich nur noch warm anfühlen, nicht heiß. Das Tuch zuschlagen und eine Minute lang kräftig rubbeln. Kinder ab etwa 5 Jahren rubbeln mit, aber nur durch das geschlossene Tuch. Die Haut löst sich und bleibt im Tuch. Es müssen nicht alle Häutchen ab, ein paar Reste stören nicht. Ganz ungehäutet wird die Creme dunkler und leicht herb.
3. 
   Zu Nussmus mahlen Die noch lauwarmen Nüsse in den Food Processor geben. Warme Nüsse geben ihr Öl schneller ab als kalte. In Etappen von 1 bis 2 Minuten mahlen und dazwischen den Rand mit dem Teigschaber abschaben, dafür das Gerät jedes Mal ausschalten. Erst entsteht Nussmehl, dann ein trockener Klumpen, der als Ball im Behälter kreist, danach eine dicke Paste. Nach 8 bis 12 Minuten glänzt das Mus und fließt vom Löffel. Erst dann ist es fertig. Wird der Behälter außen heiß, das Gerät so lange ruhen lassen, wie die Bedienungsanleitung es vorgibt. Wasser hilft hier nie, es macht die Masse fest. Die Zeit lässt sich nutzen, um schon die Schokolade zu schmelzen.
4. 
   Schokolade schmelzen Einige Zentimeter Wasser im Topf erhitzen, bis es leicht dampft, und die Schüssel daraufsetzen, ohne dass sie das Wasser berührt. 100 g Vollmilchschokolade in Stücken hineingeben und langsam rühren. Sobald keine Stücke mehr zu sehen sind, die Schüssel mit Ofenhandschuhen vom Wasserbad nehmen. Zu heiße Schokolade wird krümelig. Kein Tropfen Wasser darf hineingeraten, sonst wird sie zäh. Alternativ in einer mikrowellengeeigneten Schüssel bei mittlerer Stufe in 30-Sekunden-Schritten schmelzen und dazwischen umrühren.
5. 
   Alles mischen Die geschmolzene Schokolade zum Nussmus geben. 50 g Puderzucker durch das Sieb dazugeben, damit keine Klümpchen in der Creme landen. Je Rezept eine Prise Salz und 1 EL Rapsöl dazu und 1 bis 2 Minuten mixen, bis die Creme gleichmäßig braun, glatt und glänzend ist. Sie ist jetzt warm und flüssig wie dicker Kakao und wird erst beim Abkühlen streichfest. Probiere sie erst, wenn sie sich an der Lippe nur noch lauwarm anfühlt. Ist sie dir nicht süß genug, noch einen Esslöffel Puderzucker untermixen. Soll sie später sehr weich bleiben, je Rezept einen zweiten Esslöffel Öl einmixen.
6. 
   Abfüllen und fest werden lassen Beim Food Processor das Gerät ausschalten, den Stecker ziehen und das Messer herausnehmen, bevor jemand mit dem Teigschaber in den Behälter geht. Beim Thermomix bleibt das Messer drin, hier füllt ein Erwachsener mit dem Spatel ab. Die Creme in saubere, vollständig trockene Schraubgläser füllen und offen bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nach etwa 2 bis 3 Stunden ist sie streichfest, die Spur eines Löffels bleibt dann in der Creme stehen. Erst jetzt den Deckel aufschrauben, sonst bildet sich Kondenswasser unter dem Deckel. Danach im Kühlschrank lagern.

Woran du erkennst, dass das Nussmus fertig ist

Die Zeiten gelten als Anhaltspunkt für einen Food Processor und 200 g lauwarme Nüsse. Ein stärkeres Gerät ist schneller, ein schwächeres braucht länger und mehr Pausen. Verlass dich auf das Aussehen, nicht auf die Uhr.

Welcher Mixer funktioniert?

Entscheidend ist, dass das Messer die Nüsse immer wieder erfasst und der Motor die Arbeit aushält. Schau vorher in die Bedienungsanleitung, ob das Gerät für Nussmus freigegeben ist und welche Laufzeiten und Pausen der Hersteller vorgibt. Daran scheitert fast jeder normale Standmixer.

Selbstgemacht oder Original: Zucker, Nüsse, Preis

Billiger ist selbstgemachte Schokocreme nicht. Für rund 350 g zahlst du etwa 4,20 €, das große Glas aus dem Supermarkt kostet für 450 g ungefähr genauso viel. Der Unterschied steckt im Glas. Laut Nährwertangabe des Herstellers besteht das Original zu 56 Prozent aus Zucker und zu 13 Prozent aus Haselnüssen, dazu kommt Palmöl.

Bei der selbstgemachten Creme ist es fast umgekehrt. Haselnüsse machen gut die Hälfte aus, Zucker knapp ein Drittel. Sie schmeckt deutlich nussiger und weniger süß. Kinder, die das Original gewohnt sind, finden sie beim ersten Probieren oft zu herb. Dann für die ersten Gläser 20 g Puderzucker mehr nehmen und das nach und nach wieder reduzieren.

Die Anteile der selbstgemachten Creme sind aus dem Grundrezept berechnet: Vollmilchschokolade mit etwa 55 Prozent Zucker, der natürliche Zucker der Nüsse und eine Ausbeute von rund 350 g nach Rösten, Häuten und Resten im Behälter. Die Preise sind Durchschnittswerte aus dem Discounter, Stand Oktober 2026.

Varianten: Thermomix, ohne Mixer, ohne Nüsse

Nutella im Thermomix

So machen wir die Creme zu Hause. Die Nüsse röstest du wie oben im Ofen und häutest sie. Dann kommen die lauwarmen Nüsse in den Mixtopf und werden 1 Minute auf Stufe 10 gemahlen. Den Mixtopf mit dem Spatel abschaben und das wiederholen, bis das Mus glänzt und fließt, meist nach vier bis sechs Durchgängen. Die Schokolade in Stücken dazugeben und 10 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Puderzucker, Salz und Öl dazugeben und alles 3 Minuten bei 50 Grad auf Stufe 3 verrühren. Der Thermomix schmilzt die Schokolade dabei selbst, das Wasserbad entfällt. Sind danach noch Schokostückchen zu sehen, eine weitere Minute anhängen. Abgefüllt wird mit dem Spatel, das Messer bleibt im Topf. Die Creme ist danach warm, probieren also erst, wenn sie lauwarm ist.

Ohne Mixer: mit fertigem Haselnussmus

Wer keinen Food Processor hat, nimmt 200 g fertiges Haselnussmus aus dem Bioladen oder der Drogerie. Rösten, Häuten und Mahlen fallen weg. Das Mus mit der geschmolzenen Schokolade, dem gesiebten Puderzucker und dem Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren, Öl braucht es meist nicht. Das dauert etwa 10 Minuten, und weil Ofen und Mixermesser wegfallen, können Kinder fast alles selbst machen. Haselnussmus ist allerdings teurer als ganze Nüsse.

Mit Datteln statt Puderzucker

Statt Puderzucker 80 g weiche, entsteinte Datteln nehmen. 80 g Datteln enthalten ungefähr so viel Zucker wie 50 g Puderzucker, die Creme wird damit also nicht zuckerärmer. Dafür bringen Datteln Ballaststoffe und einen karamelligen Geschmack mit. Harte Datteln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und danach gründlich trocken tupfen. Nach dem Nussmus zuerst die Schokolade einmixen und die Datteln erst zum Schluss dazugeben, 2 bis 3 Minuten mitmixen. Die Creme wird etwas dunkler und weniger glatt. Weil Datteln Feuchtigkeit mitbringen, innerhalb einer Woche aufbrauchen und bei Schimmel das ganze Glas wegwerfen. Wirklich weniger Zucker hat die Creme, wenn du Zartbitter- statt Vollmilchschokolade nimmst.

Variante ohne Nüsse

Viele Kitas und Schulen erlauben keine Nüsse. Statt Haselnüssen 200 g Sonnenblumenkerne 8 bis 10 Minuten bei 170 Grad rösten, bis sie leicht golden sind, und genauso mahlen. Häuten entfällt. Sonnenblumenkerne brauchen länger als Haselnüsse, rechne mit 12 bis 15 Minuten, und meist 2 EL Öl. Die Creme schmeckt etwas herber, ein Päckchen Vanillezucker gleicht das aus. Als Richtwert hält sie im Kühlschrank etwa zwei Wochen.

Diese Variante enthält keine zugesetzten Nüsse. Nussfrei im Sinne einer Allergie ist sie damit noch nicht, denn in einer Küche, in der auch Nüsse verarbeitet werden, lassen sich Spuren nie ganz ausschließen. Wer für ein Kind mit Allergie herstellt, beachtet Folgendes:

• Auf den Packungen von Sonnenblumenkernen und Schokolade nachsehen, ob dort „kann Spuren von Nüssen enthalten" steht.
• Frisches Backpapier und ein frisch gewaschenes Küchentuch nehmen, Mixer samt Messer und Dichtungsring vorher gründlich spülen.
• Die Variante ohne Nüsse vor der Haselnusscreme machen oder an einem anderen Tag, nicht direkt danach.
• Auf das Etikett „ohne zugesetzte Nüsse, in einer Küche hergestellt, in der Nüsse verarbeitet werden" schreiben.
• Bei einer bestätigten Allergie vorher mit den Eltern und der Kita abklären, ob Selbstgemachtes überhaupt angenommen wird.

Winter-Variante zum Verschenken

Für Weihnachtsgläser einen halben Teelöffel Lebkuchengewürz oder Zimt mit dem Puderzucker untermixen. Für kleine Kinder Ceylon-Zimt nehmen, denn der übliche Cassia-Zimt enthält viel Cumarin. Das gilt auch für fertiges Lebkuchengewürz, das meist Cassia-Zimt enthält. Warum, steht ausführlich bei unseren Plätzchen mit Kindern.

Was Kinder dabei übernehmen können

Schokocreme ist ein gutes Küchenprojekt für Kinder, weil am Ende etwas Leckeres im Glas steht, das sie selbst gemacht haben. Die gefährlichen Teile sind der Ofen, das Wasserbad und das Messer im Mixer. Probiert wird erst die fertige, glatte und abgekühlte Creme. Ganze geröstete Nüsse und trockenes Nussmehl bleiben außer Reichweite kleiner Kinder, denn sie können sich daran verschlucken oder sie einatmen.

Sicherheit und Allergene

Haselnüsse sind ein Hauptallergen

Haselnüsse gehören zu den Schalenfrüchten, die in der EU auf jeder Packung als Allergen gekennzeichnet werden müssen. Wer Gläser verschenkt oder in die Kita mitgibt, schreibt „enthält Haselnüsse und Milch" auf das Etikett, und Soja dazu, wenn es auf der Zutatenliste der Schokolade steht. Für Kinder mit Nussallergie gibt es die Variante ohne Nüsse, mit den Einschränkungen, die dort stehen.

Für Babys nicht geeignet

Die Creme enthält Zucker und Schokolade und ist deshalb nichts für Kinder im ersten Lebensjahr. Kleinkindern nur die fertig gemahlene, ganz glatte Creme geben und sie dünn aufs Brot streichen, nicht löffelweise, denn ein dicker Klecks Nusspaste kann im Hals kleben bleiben. Sie bleibt eine Süßigkeit. Ganze Nüsse gehören laut dem Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit (früher BZgA) nicht in die Reichweite von Kleinkindern.

Ofen, Wasserbad und Mixer

Frisch geröstete Nüsse sind heißer, als sie aussehen. Ein Erwachsener schüttet sie ins Tuch und prüft vorher eine Nuss mit dem Handrücken. Das Wasserbad steht hinten auf dem Herd, der Griff zeigt nach innen. Nach langem Mahlen sind Gerät und Nussmus deutlich warm, im Thermomix sind es ohnehin 50 Grad. Kinder probieren deshalb erst, wenn sich die Creme an der Lippe nur noch lauwarm anfühlt.

Typische Probleme und was hilft

• Die Masse bleibt krümelig. Sie ist noch nicht fertig gemahlen. In weiteren Etappen mahlen und dazwischen bei ausgeschaltetem Gerät den Rand abschaben. Waren die Nüsse schon kalt, dauert es länger.
• Die Creme wird beim Zugeben der Schokolade plötzlich fest und zäh. Meist ist Wasser in die Schokolade geraten, oder sie war zu heiß. 1 bis 2 EL Öl einmixen, dann wird sie wieder glatt.
• Sie ist körnig. Statt Puderzucker wurde normaler Zucker genommen, der sich im Fett nicht auflöst. Beim nächsten Mal Puderzucker sieben. Diese Creme lässt sich noch retten, wenn du sie 2 Minuten länger mixt.
• Sie ist nach dem Abkühlen zu fest. Das passiert vor allem im Kühlschrank. Das Glas 15 Minuten vorher herausnehmen. Für die nächste Portion einen Esslöffel Öl mehr nehmen.
• Sie bleibt zu flüssig. Abwarten, sie zieht in den ersten Stunden noch an. Ist sie nach 3 Stunden noch zu dünn, 20 g geschmolzene Schokolade untermixen.
• Oben steht Öl. Das ist normal, denn ohne Emulgator trennt sich das Nussöl mit der Zeit ab. Einmal umrühren, dann ist sie wieder cremig.
• Sie schmeckt bitter. Die Nüsse waren zu dunkel geröstet oder kaum gehäutet. Eine zusätzliche Prise Salz und ein Esslöffel Puderzucker mildern das.

Haltbarkeit, Aufbewahrung und Verschenken

Im Kühlschrank hält die Creme als Richtwert etwa drei Wochen, solange immer ein sauberer Löffel ins Glas geht. Sie ist ohne Wasserzusatz gemacht und verdirbt deshalb nicht so schnell wie Milchprodukte, wird aber mit der Zeit ranzig. Riecht sie nach Farbe oder altem Öl, zeigt sie Schimmel oder riecht sie säuerlich, gehört das ganze Glas weg. Bei Zimmertemperatur bleibt sie weich und streichfähig, sollte dort aber innerhalb einer Woche aufgegessen sein. Die Varianten mit Datteln und ohne Nüsse halten kürzer, die Zeiten stehen bei der jeweiligen Variante.

• Gläser vorher heiß ausspülen und vollständig trocknen lassen. Ein Tropfen Wasser im Glas verkürzt die Haltbarkeit.
• Kein Milch- oder Sahnezusatz, wenn die Creme länger halten soll. Mit Milch hält sie nur wenige Tage.
• Einfrieren: Das geht in einem gefriergeeigneten Glas mit etwas Platz nach oben für etwa drei Monate. Im Kühlschrank auftauen lassen und einmal umrühren.
• Verschenken: Ein Etikett mit Datum, „im Kühlschrank etwa 3 Wochen haltbar" und den Allergenen aufkleben, also Haselnüsse, Milch und je nach Schokolade Soja. Zusammen mit gebrannten Mandeln, Bruchschokolade oder Glühweingewürz wird ein kleiner Korb daraus.

Mit unserem Haltbarkeitstracker merkst du dir, wann das Glas gefüllt wurde.

Für die Adventszeit passen dazu unsere Plätzchen mit Kindern und ein warmer Kinderpunsch. Wer lieber etwas zum Verschenken ohne Küche sucht, findet bei der festen Handcreme ein Geschenk aus drei Zutaten.